1900 Le pays du cognac by L Ravaz

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LE PAYS DU COGNAC

chacune d'elles peut subir. Sous un climat chaud, toutes les autres conditions étant les nlêmes, l'eau-de-vie ne peut plus ressembler à l'eau de vie de Cognac, etc., etc. Le cépage peut ètre cultivé partout et d'après les mêmes méthodes que dans les Charentes; la distillation peut être faite partout comme à Cognac, et avec les mên1es alambics; l'eau-de-vie peut être logée dans des fùts identiques à ceux qu'on en1ploie dans notre région; elle peut être soignée aussi bien et même 1nieux. Mais le climat et le terrain ne peuvent nulle part ailleurs se présenter ensemble et avec les 1nêmes caractères qu'ici. li ne suffit pas d'ailleurs, en ce qui concerne le sol, qu'il appartienne aux mêmes formations géologiques, il fautqu 'il ait la même structure physique ou pétrographique. Et cela ne s'est pas encore rencontré. Il faudrait de plus que le clin1at de la région où pourraient se trouver de tels terrains fût identique à celui des Charentes et c'est presque impossible. Il y a donc bien peu de chances que tous les éléments qui influent sur la nature de produits soient réunis dans une contrée quelconque comme dans les Charentes; et dès lors, aucune autre région ne peut produire du Cognac. La plus légère diftérence d:ins le clin1at, dans le sol, etc., suffit à modifier du tout au tout la nature des eaux-de-vie; et il faut bien qu'il en soit ainsi, puisque, même dans lesCharentes, il y a des parties peu étendues, il est vrai, qui donnent de l'eau-de-vie médiocre. Tous les essais de production d'eau-de-vie de Cognac qui ont été faits un peu partout avec les cépages et les méthodes charentaises n'ont abouti qu'à des échecs. Et ces insuccès auraient pu être prévus, si l'on avait tenu con1pte de ce principe : que la nature des produits est subordonnée à un ensemble de conditions qui n'est que fort rarement réalisé.

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