1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

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variable: 1 111 à 1 111 60 en tous sens, ou bien 1"' dans la li gne et 2 111 entre les lignes. La souche a d'ordinaire trois bras, quelquefois quatre, dirigés dans un n1ême plan, c'est-à-dire en éYentail. Aucun support ne fixe le tronc, non plus que les ran1eaux, qui s'étalent libren1ent sur le sol. Le Yin, entièren1ent soumis à la distillation, donne ces eaux-de-Yie d'Armagnac qui ne sont pas, tant s'en

Pépinière pri,·ée de l'i'! . B0u1 aud, à St-Sulpice, prè·s Cogna.: (Charente)

faut, sans mérite, n1ais qui diffèrent beaucoup des eaux-de-vie de Cognac. Voilà déjà un exen1ple qui 1nontre que le cépage n'est pas l'élé1nent principal de la qualité des produits; nous en Yerrons bien d'autres. Dans Je Lot-et-Garonne, la }olle est aussi cultiYée; mais elle n'est plus la Yariété dominante. D'autres cépages, des cépages noirs, lui disputent le terrain. Les vins produits sont en partie transforn1és en eaux-de– vie et en partie Yendus à la conson1n1ation . Tl en est de 1nê1ne dans une partie de la Gironde, l'entre-Deux-Mers, où la Folle occupe de grands espaces. Son vin est vendu au distillateur et au négociant en Yin qui l'utilise pour le coupage. Dans la Dordogne , la Haute-Vienne, la Vienne, le Nantais, la Vendée e~ toutes les autres régions, la Folle est conduite à la taille courte sur souche basse, les bras dirigés soit en éventail, soit en gobelet. Ici encore, son vin est distillé en partie; il donne des eaux-de-vie qui n'ont pas de grandes qualités et qui se vendent surtout dans la région mê1ne. Il est aussi utilisé d'une autre n1anière; il n'est pas conson1n1é tel quel, n 'ayant pas assez de qualités pour cela. Mais il est employé pour le coupage des gros vins du Midi ou d'Espagne.