1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

jaunissent souYent, se «cassent» et ne sont pas de conservation facile. Quand viennent les chaleurs, s' ils sont mal soignés, ils tournent souvent ; il convient donc de les distiller le p lus tôt possible, l'année n1ême de leur fabrication. Les

Vignoble de M. Pelletant , à Juillac-le-Coq, canton de Segonzac 1Charente)

distillations cl.été ne donnent pas de bons produ its . Bien soignés, n1i s en bouteille après les soins d'usage, ils peuvent bien se eonser,·er, n1ais ils ne s'atnéliorent pas en prenant de l'âge . C'est encore quand ils sont jeunes qu'ils sont les n1e il leurs. Ce quïls acquiè rent en Yieill issant. c·est un arôn1e et un bouquet peu agréables nlais ren1arquable1nent intenses . Une ,·ieille bouteille de Yin de folle dégage un parfum qui se perço it à distance, et qui explique suffisan1n1ent le parfu1n des eaux-de-vie de ce cépage. C 'es t lu i en effet qui donne les eaux-de-vie les plus n1oelleuses, les p lus bouquetées et au parfu1n le plus durable. Le « fond de verre ' 'd'une eau-de- ,·ie de folle persiste pendant huit jours. Le« bouquet" des autres cépages est n1oins intense et plus fugace. La folle blanche es t fertile: chaq ue ra1neau donne deux g rappes. quelquefois trois et mên1e quatre, aussi b ien s ur les yeux de la base que sur ceux du n1ilieu ou de l'extrémité supérieure . Elle peut donc être taillée court; et partout elle est taillée à 2, 3 ou 4 yeux. Elle est rarement soumise à la taille longue, qui est, ici, inutile . Par suite, elle est cond uite sur souche basse, quelquefois 1nê1ne très basse avec 3, 4 , 5, G, 7, 8 bras portant