1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

bonne qualité, de vinification facile et réfractaires à la pourriture, ont une teneur élevée en acidité. Le plant St En1ilion réunit parfaitement ces condi– tions; aussi Je trouYe-t-on en plus ou 111oins grande quantité, en n1èn1e ten1ps que d'autres variétés blanches, dans les vignes du St-Emilion nais. Là il est connu sous d'autres non1s: c'est Je Cadillac, le blanc de Cadillac de beaucoup de localités de la Gironde, le Cï1alar du canton de Créon, le Blanc auba de Cadillac d 'après M. Dau rel (mais il existe aussi un blanc auba qui n'est pas le St-Emilion\. C'est aussi le Muscadet (non Muscadelle).

Plainc·dgnoblc de Boutiers , près Cognac (Charente)

Le non1 qu ' il porte dans la Charente indique bien son origine;

il n'est pas douteux qu'il n'ait été tiré du Saint-Emilionnais.

Mais ce cépage n'est point spécial aux Yignobles du Sud-Ouest. li est beaucoup plus culti,·é ailleurs. En ProYcnce, il est connu sous le nom de (;/airelle à grains ronds, qui lui vient de la couleur du feuillage qui est en effet vert pâle et de la forn1e sphérique de ses grains; de queue de renard qui exprime bien la for111ede la grappe; de Bouan et Beou \bon et beau); c'est en effet un beau raisin de bonne qualité dans les régions chaudes; d'Ugni blanc qui signifie sin1plement raisin ou cépage blanc; de Roussan qui vient de la couleur dorée des grains. II existe aussi en Italie, soit sous le nom de Procanico (lie d'Elbe, Sienne, Porto St-Stephano), soit plus généralen1ent, sous