1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

_En lo que respecta á los utensilios de can tina, el cantinero, antes de entref^arse al des empeño de ese oficio, deberá estudiar dete nidamente el uso de cada uno de ellos, cuya lista general consta más adelante; esto, en lo que se refiere á cucharan, cucharillas, etc.; pero donde debe fijar toda su atención es en los diferentes tamaños y usos de vasos y co pas, adaptando cada una á su objeto, pues es muy enojoso ver que un cantinero sirve una bebida compuesta, elaborada con escru puloso cuidado, en un vaso que no es á propó sito; también deberá saber, pero esto se con sigue solamente á fuerza de práctica, calcu lar las cantidades necesarias de los ingre dientes que se emplean en la preparación de las distintas bebidas, á fin de que después de mezcladas, resulte la medida exacta que se necesite, ni más ni menos, y en porciones siempre iguales, cuando se trate de prepa rar á la vez y en junto dos ó más aperitivos, por ejemplo, pues sería una prueba de tor peza de parte del cantinero, recibir pedido para tres y preparar para cuatro ó viceversa. Por último: un cantinero que sea celoso de su buen nombre, deberá, al salir de su tra bajo, despedirse correctamente de los parro quianos, y marcharse en seguida; se ve muy mal que en lugar de hacer esto, permanezca aún en el establecimiento, por fuera del mos trador, haciendo consumo en la misma casa en que sirve; pero si alguno de los clientes in siste en obsequiarle una copa y no admite disculpa, le acompañará una vez, y luego se despedirá sin más demora; de este modo, siempre logrará que se le tenga en buen con cepto, tanto por parte de la clientela, como de sus patrones.

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