1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO PRIMERO

De las tinturas é infusiones Antes de t ratar de los licores, el leetor nos permitirá que, para evitar repeticiones, expliquemos la manera de obtener las tinturas y los jugos, tan empleados en la preparación de aquéllos. Se da el nombre de tinturas alcohólicas ~ó alcohola– das á soluciones preparadas en frío ó á moderada tempe- , ratura y en las que se hace obrar el alcohol como di– solvente sobre las flóres, los frutos ó las raíces de las plantas, para que se sature de los principios aromá ticos del vegetal. Estas tinturas se diferencian de las infusiones en que se obtienen mediante el calor, mientras que las se– gundas obtiénense siempre en frío. El alcohol empleado en estas preparaciones debe ser de clase superior y de 60 á 80 y aun 90 grados cen– tesimales : el primero se emplea con las substancias ricas en materias extractivas, el segundo con las que se ~allan cargadas de alcaloides, resina ó elementos go– mosos, y el tercero para las materi as no solubles en alcohol flojo. Naturalmente, los vegetales con que se haya de operar han de encontrarse en perfecto · estado de con– servación. Y se les tritura rá_' lo más posible, estruján.:: doles y agotándoles por los procedimientos aplicables á su naturaleza. · Generalmente, las tinturas é infusiones, que serán introducidas en frascos que se tapará muy bien, con– sérvanse con dificultad, por cuya razón lo mejor es pre– pararlas al ir á hacer uso de ellas. Sin en:ibargo, hay algunas, la de corteza de n~ranja , por eJemplo, que ganan con el tiempo.

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