1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De anís Téngase ocho días en infusión, en medio litro de alcohol de 86 grados, 10 gramos de gr.ano de anís tri– turado, y échese esta mezcla en un jarabe compuesto de 250 á 500 gramos de azúcar cristalizado disuelto ~n una cantidad de 150 á 500 gramos de agua. FíJtrése lue– go la mezcla, que en seguida será embotellada. De apio Disuélvase I 5 á 20 gramos de esencia de apio en 3 ó 4 litros de alcohol de 86 grados, agréguese al lí– quido un jarabe compuesto de 3 á 5 gramos de azúcar en 3 á 6 litros ele agua, y fíltrese. De corteza verde de nuez ' Téngase un mes en maceración, en 5 litros de al– cohol de 86 grados, 50 nueces verdes con su corteza, escaldadas y machacadas, 7 y medio gramos de canela, 8 clavos de especia y 2 y medio gramos de macis. Ex– traído y estrujado el orujo, agrég uesele un jarabe com– puesto de 2 kilogramos de azúcar y 2 de agua, méz– clese bien todo y fíltrese. De enebro ó nebrina T éng ase en maceración, en 2 litros de alcohol, du– rante veinticuatro horas, 200 gramos de bayas de nebrina recién cogidas en su plena madurez. Cuélese el producto é incorpóresele 1,500 gramos de azúcar crista– lizado desleído en 2 litros de agua. Otro Disuélvase, en 5 litros de alcohol de 86 grados, 10 gramos de esencia de nebrina, é in~orpórese esta so– lución á un jarabe compuesto de 8 kilog ramos de azú– ca r, 8 de ag ua y 2 litros de alcohol; lueg o de haber– le agreg ado la cola de pasta de papel, flltresele sin darle color.