1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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cortezas en maceración durante doce horas¡ decántc– se luego Y agréguese á la infusión 2 kilogramos di! azúcar desleído en agua. Fíltrese y embotéllese. De miel Los licores de miel ó á la miel resultan combinan– do el hidromiel concentrado con aguardiente blanco en el cual se disuelve. de antemano a lgunas esencias: para el hidromiel de jazmín, se hace una maceración de hojas de jazmín ; para el hidromiel de vainilla.• se emplea al– gunas cáscaras de vainilla, etc., etc. De naranjas Téngase un mes ó dos en ma'ceración, en 4 litros de aguardiente bueno, cuatro naranjas agujereadas en diferentes puntos por medio de una gruesa aguja; hecho esto, agréguese 1,800 gramos de azúcar desleído en 2 litros de agua y fíltrese pasado algún tiempo, si se cree menester. De cortezas de naranja Téngase dos meses en infusión, en 2 litros de al– cohol, 128 gramos de amarillo de corteza de naranja¡ agréguese luego de 1 ,500 á 1 ,800 gramos de azúcar desleído en 2 litros de agua. Si se quiere disminuir la fu~rza alcohólica del producto, agréguesele un poco más de este líquido. De ponche Hágase hervir en una cacerola, con un litro de agua en la cual se haya diluido 800 gramos de azúcar, 8 g ramos de te verde y Ja corteza, hecha pedacitos, de dos naranjas y cuatro limones exprimiendo en el lí– quido el jugo de estos frutos'. Pasada la ebullición, agréguese 2 litros de ron. De ponche á la cardenal Disuélvase en caliente 2 partes de azúcar en una de jugo de limón y a!"'réguese al conjunto 3 de ron. F íl– trese después y emb~téllese el p roducto.

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