1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Tercera

~ómese alcohol de 86 á 96 grados y agua pura en cantidades iguales, y téngase un día en infusión 8 gra– mos de capilera de Montpellier por cada litro de agua. Cuélese el producto y agréguesele, por litro, 125 gra– mos de azúcar cristalizado. Una vez desleí-do mézclese el agua con el alcohol y agréguese al conjunto un pu– ñado de viruta fresca de abeto. Súbese el color, si es necesario, con un poco de ca– ramelo, Y se embotella el aguardiente en cuanto sabe un poco á resina. Tritú'rese 5 gramos de buena vainilla con 25 de azú– car Y mézclese ambas cosas con 1 litro de ron viejo y otro de kirsch, teniéndolo un par de días · en infusión. Hágase hervir en medio litro 250 gramos de palo de regaliz machacado y póngase en infusión 60 gra– mos de manzanilla romana en medio litro de agua hir- viendo. · Mézclese ambos productos y añádase 475 gramos de melaza de caña. Fíltrese ·las infusiones de ron y kirsch y reúnase todo con el aguardiente, agitándolo bien y con cui– dado. La vanilla, cuyo olor desagrada . á algunas perso– nas, puede ser reemplazada por 15 gramos de cachun– de, que se incorporará al ron y el kirsch. Cuarta El ron ó caña es el resultado de la destilación de la melaza y otros residuos de la fabricación del azúcar de caña. Como todos los espirituosos, recién destilado es blanco y diáfano. Para colorearlo y para darle ese gusto especial que posee, se le. añade una parte del mismo el! la cual ~e ha macerado ciruelas, peras, cfa.vo, etc. , y, s1 necesaqo es 1 caramelo. II.-RoN'