1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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• Echando nuevo aguardiente sobre el orujo se ob– tiene, después de algún tiempo, una segunda infusión casi tan fuerte como la primera.

V.-GINEBRA

La ginebra se fabrica con bayas de enebro partidas, maceradas en alcohol y destiladas.

FÓRMULAS PARA OBTENERLA POR IMITACIÓN

Primera

Tómese: Baya s de enebro bien maduras. Buen aguardiente . Azúcar blanco. 600 gramos 8 litros ' 8 kilogs. Disuélvase el azúcar en agua y póngase á hervir este jarabe, espumá ndo lo bien. Quebrántense las bayas y póngaselas con el alcohol y el jarabe. , Téngase todo quince días en maceración, perfecta– mente tapado, cuélese con manga de tela y emboté– llese. Segunda Tómese: Alcohol de 86 g rado s. Bayas de enebro. Lúpulo . 4 litros 563 gramos 63 Luego de machacar las bayas de enebro en un almi– rez y de pisar el lúpulo, t éngase estas substancias en maceración en el alcohol durante veinticuatro horas; destílese en seguida al baño maria, agreg ando aproxi– madamente tanta agua como alcohol se empleara, á fin de no retirar de la destilación sino 3 y 1 medio á 4 litros de licor, á los que se agregará 35 de alcohol de 85 grados y 5 y cuar~o de agua. · Terminada la ope ración se tendrá un buen producto de 56 grados.