1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 73 - su peso) y mézclesele nuevamente y Uévesele á la pren– sa después de veinticuatro horas de infusión: el lí– quido que cae contiene una sidra floja muy aceptable. Otra Echese en un tonel manzanas machacadas hasta dejar libre sólo una cuarta parte del mismo. Acábesele .de llenar de agua y, transcurr.idas vein– ticuatro horas, extráigase el líquidp, reemplazándole con agua nueva, que á su vez será extraída veinticua– tro horas después, para poner otra, con la que se hará lo proRiO. - En 'otro tonel reúnase los productos de las anterio– res infusiones, y tráteseles como si fueran sidra na– tural. Otra Echese en un tonel, hasta 25 centímetros del borde, manzanas frescas cortadas en pedazos. Acábesele de llenar con agua en la cual se haya hecho desleír 10 gramos de sal marina por litro y dé– jese fermentar el conjunto. Tápese luego la pipa, que se descubrirá unos dias después. · Si se quiere que se conserve más de un me esta bebida, incorpóresele, antes de la fermentación, 30 á 40 gramos de azúcar cristalizado por litro.

Sidra holandesa (Berg-op-Zoom}

Tómé~e, por cada .20 litros de agua: Cogucho 6 azúcar. Vinagre blanco. . Flor de violeta . Flor de saúco. Flor de cilantro.

1,500 gramos c. s.

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Téngase la mezcla en infusión fría cosa de setenta y dos horas, embotéllesela, sujetando bien los tapones, y déjesela reposar unos días, transcurridos los cuales podrá ser utilizada.

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