1921 Guide Du Barman et Du Gournet Chic (1ere édition contenant 690 Recettes) by A Torelli

ATTRIBUTION DU BARMAN

Le barman, toujours vêtu d'un veston d'une écla tante blancheur, l'air souriant et avenant, inspirant à sa clientèle la joie de déguster les fins nectars ■C|U il va préparer devant ses yeux avec la plus grande dextérité, doit posséder une sûreté parfaite de ses connaissances et mettre tout son art pour mélanger vite et bien, dans les proportions voulues. Son bar doit toujouis être bien garni de ses acces soires. Plusieurs grandeurs de verres, quelques petites assiettes, couteaux, fourchettes et petites cuillères, chalumeaux courts et longs, sel, poivre, moutarde, olives, cerises, chip-potatoes, amandes' café tonéfié, canelle, clous de girofle, noix, musca des et différentes sortes de sandwichs, etc...' Le tout disposé avec goût. Chaque matin, -le barman doit compléter son stock de tout ce qui a été consommé la veille. Il doit aussi se munii' d'œufs frais, citrons, oranges, fruits de saison, ananas, macédoines de fruits, feuilles de menthe fraîche, etc... Matériel nécessaire pour la préparation des bois sons : Une timbale double, une passoire, une pas- •soire à cocktails, une cuillère à soda, une cuillèré- pilon. un porte-épices, une râpe à muscades, deux poivriers, six flacons stili-gouttes, deux presses- citrons, les trois mesures à liqueurs, un pile-glace américain, une lampe à alcool, deux petites casse rôles, un moulin à café turc.