1922 Hoe Maakt Men American Plain- En Fancy Drinks by W Slagter

219 De hoeveelheid koffie wordt dan in den vilter, in den ketel of koffiemachine gedaan, het heete water er daarna langzaam opgegoten en men laat dit langzaam door de koffie trekken, vooral niet forceeren. Wanneer men denkt er voldoende water en koffie in gedaan te hebben (naar smaak) laat men den vilter nog (tijd naar men denkt) .in den ketel of koffiemachine zitten en sluit deze dan met het deksel. Daarna haalt men den vilter en de koffie er uit en laat het koffieaftreksel op laag vuur staan, zoo dat deze niet opnieuw op kook– punt komt. 730. Arabische Koffie. Van de beste soort moccaboonen worden zoo fijn als meel gemalenen 1 koffielepel hiervan in een klein zilveren of tinnen kannetje gedaan. Schenkt hierop zeer langzaam heet water, roert het goed en schenkt het over in een fijn moccakopje. Gebruikt suiker naar smaak. American Café. 1 Wordt op dezelfde wijze gezet als bij No. 729 is aangegeven. . Echter wordt op eiken liter koffie , die men zet eeri dessert lepel kaneel bij– gevoegd. Bij gebruik neemt men heete melk en poedersuiker. Gebruikt groote koppen. 731.