1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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complétese el vaso con hielo desmenuzado, .re– vuélvase, agréguese una cucharada de helado de. crema, adórnese con f:r:uta y sírvase con pajas y cucharillas. Ponche de Vino con fiuevo (caliente). En una cacerola, póngase una cucharada de azúcar fina, dos clavos de. olor, media ~ucharé!-dita de canela molida, una y medüt c-0pas de vino tinto y colóquese al fuego hasta que hierva. Bátanse en una taza grande dos yemas de huevo con un poco de azúc~r fina, viértase el vino caliente sobre los huevos lentamente y revolviendo sin cesar, espul– vorícese con nuez moscada y sírvase con cuchari– llas. Póngase cuidado de no verter los h~lcvos so– bre el vino, pues se cortaría la mezcla. Empire Punch (Ponche Imperio). - Prepáre– se una ponchera bien grande del modo siguiente"': frótense las cortezas de cuatro limones .y dos na– ranjé~s finas con meclio kilo de azúca e de tqrrones hasta extraer toda la parte amarilla de la fruta y échese el azúcar en la ponchera, agréguese dos botellas de agua Apol.linar is u otra análoga, una copita de Maraschino, media idem de Cur agao, media ídem de Beneditine, media ídem de Ron, una botella de Cognac, seis botellas de Ohampag– nc helada, cuatro botellas de Yin o Tokay, dos bo-