1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANUAL DEL BARMAN

copita de agua de Azahar, póngase a enfriar·, des– pués de lo cual se puede servir . Para mayor can– tidad auméntense los ingredientes proporcio~ial­ mente. Toledo Puncb. - Este po.nche sólo ~e debe pre– parar para grandes r euniones o fiestas .y confec– cionado de acuerdo con la fó rmula siguiente. Es digno de figurar entre los mejor es y siempre de– jará en posición elogiosa al que lo ofrezca. Su nombre responde a una importante ciudad y cen– tro industrial de Estados Unidos de Norte Amé– r ica, donde parece que t uvo su origen. Prepár e– se en una ponchera u otro recipiente adecuado do capacidad como para diez o doce litros, coloca– do dentro de otro recipiente mayor, llenando el espacio entre ambos con hielo desmenuzado has– ta el borde y adornando con arte, empleando ser– villetas, ramas y flores frescas su exterior. Hecho esto procédase a mezclar lo siguiente: un kilo de azúcar de terrones, cuatro botellas de agua ele soda, el jugo de cuatro limones, una botella de Cognac, cuatr o ramas de hierbabuena o menta fres– ca, cuatro naranjas y un ananá limpios y corta.– dos, fresas y uvas; revuélvase bien y agréguen– se seis botellas de Champag·ne helado, dos bote· llas de vino :Niedoc, cuatro botellas de vino del