1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANU.AL DEL BARMAN

Bowl a la Par isienne. - En una ponehern u otro recipiente análogo de capacidad para diez li– tros, póngase el jugo de seis limones y seis nar nn– jas, 400 gramos de azúcar impalpable, dos bote-. llas de Champagne, dos botellas d evino Borgoña, revuélvase bien y agréguese una botella de Ron de Jamaica, media botella de Cognac, dos copitas de Chartreuse, dos copitas de Benedictine, dos co– pitas de Curagao, dos copitas e.le Maraschino y una qotella de agua de soda o mineral. Añádase un ananá limpia y cortada en tajadas, póngase al hiel o y e ncuanto esté frío, revuélvase y escan– ciese en copas adecuadas. Strawberry Bowl (Ponche de fresas). - De un kilo de fr esas bien maduras, póngase una cuar– ta parte cubierta con azúcar impalpable y las tres cuartas partes restante pónganse en infusión con medio litl'o de jarabe de azúcar caliente, y déje– se durante dos horas; después, exprímase a través de un lienzo sobre las fresas con azúcar, agré– guense de tres a cuatro botellas de vino Mosela u otro análogo y póngase al hielo . Antes de ser– vir, añádase una botella de vino espumante . Bishop Punch (Ponche obispo). - En un vaso grande, échese una cucharada de azúcar impalpa– ble, dos chonos de jugo de ]jmón, el jugo de me-

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