1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANUAL DEL BARMAN

das de azúcar fina, la corteza de medi olimón, me– dia cucharadita de nuez moscada, una copa de Cognac, una copa de vino de Jerez seco, dos co– pitas de Maraschino y cuatro rebanadas de limóri; déjese estar, tapado durante media hora y poco antes de servirse agréguese algunos trozos de hie– lo, una botella de agua de soda, alguna fruta cortada y una botella de Champagne. Revuélvase y sírvase con cucharón en copas elegantes . Licor de Café. - Dilúyase medio kilo de azú– car fina en cuatro litros ele agua hirviendo; cuan– do esté bien diluído agréguense cien gramos de buen café molido y déjese hervir durante un mi– nuto más; mézclese todo con un litro de alcohol fino o Cognac, embotéllese, tápese y déjese estar durunte un mes, después de lo cual fíltrese con papel o con un trozo de franela bien limpia y se obtendrcí un rico licor ap~o paea el consumo. Licor de Menta. - En un litro de alcohol fino póngase un puñado de hojas de menta o hierba– buena fresca de buena fragancia; tápese bien y manténgase al sol o en lugar caliente durante un mes. Prepárese un jarabe con u ncuarto litro de agua hirviendo y cien gramos de azúcar fina; mézclese con lo anterior después de haber trans– currido el mes indicado, fíltr ese y embotéllese.