1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANUAL DEL BARMAN

hielo m1tcho tiempo en la bebida, éste al dilu.irse restringe los efectos del alcohol y, poi' lo fa,nto, le restci mérito. C·iiando se reqtliern, mi "Cocktail" sin hielo es conveniente, si ,r;,e tnLta ele compo·nentes fnertes, agre– gar ·1.rn.a, ca.ntidad proporc·ioncl de agna.. Cuando en 1,1,nci coniposición entren htwvos con bebidas fite rtes, es convenient"et b.atir éstos antes de agregar la bebi– dli, porqi¿e de lo contrari·o el hiievo se cortaría y no se conseg1¿Í'/'Ía la eleooción del conjunto. Tam– bién cnando se enipltw a.zúcar en la preparación de algún "Cockta.il 11 , es conveniente ·dait,irla antes de m.ezclar, ZJOrque el CtZ1¡GCl:'1' difícil11üente Se disuelve en el a.lcohol. Cna.ndo ent1·e leche en algún coniponente se debe poner citidaclo en niezclar aceleradamente para evita;r qtte se corte. La cost;mnbre qtie tienen mii.chos, aún vie.fo,s en el ofi.cio, de af;1:ta,r l·as boteUa.s antes d'e se1·vfr, es tin grave erro1·, sobre todo tratándose de cerveza o vinos, p1ies por lo general las bebidas suelen f armar sed.im.enlo en el fonda y se debe evitar que eso pa,.. se (l,l 'VCLSO, m1¿y espeuia"fiinente los virw,s. añejos y cervezas extranjeras, se deben nianipular c01i caii– tel-0. para, no revolver los sedimentos. Las agna,s minera,les 1uLtum.les, se deben servir