1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANUAL DEL BARMAN

Prepárese del modo siguiente : En dos platos hondos o fuentes, échense las claras de doce hue– vos bien frescos en una, y las yemas en la otra,. bátanse separadan:iente con intensidad, júnte1i– se en una . ponchera de tamaño adecuado y agré– guense dos copitas de Ron, dos cucharaditas de . canela molida, media cucharadita de clavos de olor molido, media cucharadita de especias mo– lidas y revuélvase continuamente agregando azú– car molida hasta obtener una buena consisten- Cla. Modo de servirse: Dos cucharadas de la pre– paración, preferentemente en una taza tamaño de té con leche, una copa de Cognac, una copa de Ron y complétese con agua. o leche bien caliente, espolvorícese con nuez moscada o canela y sírva– se con cucharilla. Para hacer mayor o menor cantidad, auménte– se o disminúyase proporcionalmente los ingredien– tes, según la cantidad que se quiera hacer. Tam– bién se puede servir frío, empleando agua o le– che helada en vez de caliente. Real fourth of july punéh (Ponche .4 de Julio). - En una ponchera de tamaño calculado, échen– se el jugo de seis limones, un cuatro kilo de azú– car fina, una botella de agua de soda, una bote-