1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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el jugo) azúacr suficiente, hielo y agua o soda, según se desee. Sírvase con cuchara y pajas. Cuando haya mucha demanda de esta bebida es conveniente exprimir ele antemano l os limones ne- . cesarios, colando yembotella.ndo el jugo y colo– cándolo en la heladera para su conservación, pro– curando no dejarlo de un día para otro. Ponche cubano. - En un vaso mediano, échese una cucharadita dé azúcar diluída con un poco de agua, un chorro de Bitter de Angostura, dos chorros de P eppermint, media copita de Curagao, una copita de Vermouth de Torino y una copa de vino Oporto. Revuélvase, complétese con hielo des– menuzado, adórnesc con fruta y sírvase con pajas. Ponche a la romana. - (Para una reunión ele quince p ersonas) . Exprímanse dentro de una fuen– te1 diez limones, dos naranjas, dilúyase en este ju– go medio kilo de azú car impalpable, agregando la corteza de una naranja, pásese a través de un colador fino dentro de una ponchera. Bátanse las claras ele diez huevos frescos, hasta convertirlas en espuma y agréguese a la mezcla anterior, re– volviendo continuamente. Póngase la ponchera dentro de un recipient e, r ellenándose con hielo el espacio entre ambos, agréguese, revolviendo ace-

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