1924 Manual del Bar by Antonio Fernandez Tony

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MANUAL DEL BARMAN

échese el puga de un limón, un limón cortado en r ebanadas, 200 gramos de azúcar fina, un cuarto litro de Ron de Jamaica, un cuarto litro de Co– gnac, una copa tipo Oporto de Curagao, una copa tipo Oporto de A:rrack y medí olitro de té bien caliente. Revuélvase bien y agréguense cuatro ela– ras de 11uevo batidas hasta convertirlas en espu– ma; se debe servir bien caliente, poniéndose al fuego si fnera nccesarfo, pero cuidando que no hi erva y si se encontrara muy fuerte, agrég·uese ·más té¡ cscanciese con cucharón. Esta prepara– ción bien presentada es digna d el gusto más re– finado. Claret cup. - (P ara una r eunión). Prepárese en una ponchera como sigue: de diez a doce te– nones de azúcar, una botella de agua Apollinaris u otra análoga, dos limones cortados en r ebana– das, dos naranjas l impias y cortadas, algunas re– banadas de ananás, dos copas de ~1araschino. Re– vuélvase bien y colóquese en un i·edpiente gran– qe con abundante hielo desmenuzado; poco antes de servirse, agréguense cuatro botellas de vino Me– doc y una botella de Ch.ampagne u ot1·0 vino es– pumn.nte ; revuélvase, agregando fr esas si hubiera a mn.no y sírvase esc.:anciando con cucharón en co– pas finas .

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