1925 Der Mixologist by Carl A Seutter

Warme Punsche.

Burgunder-Punsch. (Gebrauche eine Bowle.) Gieße in ein Metallgefäß, am besten Kupferkasserolle:

2 Flaschen Burgunderwein, 1 /~ Liter Arrak de Batavia, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten. Bringe es aufs Feuer und lasse es heiß werden, aber nicht auf– kochen. Zucker nach Geschmack.

Rum-Punsch (englisch). (Gebrauche eine Bowle.)

In eine Kupferkasserolle gieße man 2 Flaschen englischen Ale, setze es aufs Feuer, lasse es heiß werden und füge 1/4 Liter eng– lischen Rum hinzu. Mittlerweile schlage man 4 Eier dünnflüssig, gebe 3 Eßlöffel Zucker und etwas Muskat hinzu, verrühre alles tüchtig mit dem Schneeschläger. Hierauf gieße man unter fort– währendem Rühren das heiße Ale zu den Eiern.

Milch-Punsch I. (Gebrauche eine Bowle.)

Man koche 3-4 bittere Mandeln in einem Liter Milch, füge hinzu die dünn abgeschälte Schale einer Zitrone, 3 Eßlöffel Zucker und seihe es in eine kleine Bowle, schlage 1 Eiweiß zu Schaum und füge es zu der heißen Milch, dann gebe man 1 /4 Liter Cognac und ein kleines Weinglas Rum. Man verrühre alles gut und serviere.