1925 L'Art du Shaker by Dominique Migliorero

On pratique de la façon suivante : Mettre quelques petits morceaux de glace dans le ve^e à mélanger, y ajouter un peu d'eau que l'on rejette aussitôt, a])rès a\^ir lavé la glace, verser ensuite les liqueurs nécessai res pour ])réparer votre cocktail. Remuer pendant quelques instants avec la longue cuillère de bar, prendre la passoire et passer le mélange dans le verre pour servir. Pour certains cocktails, on ajoute un zeste de citron ou d'orange; pour d'autres, il est préférable de le presser, comme il est d'ailleurs indiqué sur les recettes en question. Il suffit pour cela de prendre le zeste entre les pouces et les index et de le presser dans sa longueur au-dessus des verres pré parés. L'essence du zeste ainsi obtenue se mélange au cocktail et lui donne un goût très ap])récié.

J'ai gardé, pour la fin, le facteur indispensable à la.réussite d'un bon cocktail. Les bons barmen, ceux qui ont la faveur de la clientèle, lui doivent leur succès, car le principe est infaillible. Il sert d'ailleurs de divise à tout bar sérieux. Les Anglais et les Américains la définissent ainsi :

RKIHT QITALITV — LARtlEST QUAXTITY

Ce qui, en Français, veut dire ;

nOXXER BO-N" ET BlEX SERVIR

L'AUTEUR.