1927 Cocktails by Piero Grandi

le Barman doil ~Ire prudent à la faire fonction– ner, afin d'ch·iler HUX clients qui pourraient se lrou\'er auprl-s du comptoir d'être éclaboussés cli' c•afé, pendaul que la machine fonclionnl', vu sa forte pression de Ya peur. Il est par conséquc•nt préférable• qu'un<.' ma– chine semblable soit placée derrière k 13ar, flans l'Officl' oit Il' l:n·agc des ,·erres s'elTel'lul', c·k. Ceci de mênH' e~l recomma11d:1hle pour la machine à piler la glace. EPLVCHOIR des CITRO:\S. - Je ne recom- 111tt1Hle pas l'usag~ de cc dernier, qui détruit l'huile de la pl'lure. La théorie du \'éritablc c llnr Américain » enseigne que la pelure cl<' ··ilron ainsi que d'Orange. ne doit jamais êlrc ijnuléc à la boisson . Certains Je font, mais c 'l·~t une erreur. Si le client demande un cock- 111 il il suffiit au Barman de coupcr une pcli le 11.111d1c de pelure de citron ou d'Orange, et, tl1• 111·c·sscr délitatcmcnl aYec le pouce ,!t l'i n dex l'h11l lc• de la pel ure da ns la boisson dèj à prêle. c 1• H)'HI ème doit de m ême êtr e employé pour """ hoissons spéciales appelées « Am6ricaines ». l 111• fo ls l'hu ile pressée hors clc l a pelure j etez " Il 1• tll'l'11iè1·e. PROPRETE 1 t1M~ll'l 1 ;-r SE COMPORTER AVEC LE CLIENT. 1 1 p111p11'11\ clu personnel doit particuliè1·c- 111 ut (111 n rn111mnnùée, soit dans la person- 11 1 \ 1 lt 1111•11t~ l't les mains. 1 1 1111111 111 clo1t être poli, toujours prêt cl l1h1 t 1 '" j1111111i~ prrdre la honne humeur. CHAPITRE III. lli\HILLEl\IENT -

17