1927 Cocktails by Piero Grandi

11 répondra à toutes les questions qui lui sont ndressi•cs par les clients calmement, jamais il haute voix, alors qu'il s'efforcera de se i·ap– pclcr des ll0111S des clients visitant rréquem– lnClll le Bar, de façon à leur être agréable. Il :1u1·a toujours une conversation affable et res– pcctcus1'. Si un client demande une boisson mélangée clic doit èlrc préparée snr le comptoir en sa 1>réscnce, cl le plus rapidement pos!>ible. Au cas où le monde serait peu nombreux, le Dar– rnan s'occupera avec Je client jusqu'à ce que ce dernie1· qui lte le Bar, et fera en ~01·Le, en– suite, de ranger tout au plus vite en prenant soin de ne jamais laisser Je comptoir mouillé. Les vc1Tes doivent êh·e rincés de suite et re– mi s en place, prèts pour nouvel usage. Pcnclunt son service le Barman ne doit pas fulllcr, cl, ne jamais accepter a boire d'un Le trnvail doit être exécuté consciencieusc– mcn t et avec plaisance, en s'occupant assidu– mcut des moindres exigences et désirs de la clientèle. Il ne doit jamais être offert de boissons d'in– vention nouvelle et personnelle à moins qu'il ue &oit reconnu en ces dernières une certaine ,·aleur, cai· l 'on risquerait facilement à dégoûter le client pour toujours. Il y aurait certes encore quantité de points à faire ressortir, mais le Barman par - dessus tout doit être un diplomate - et sa Devise: Politesse. cl ient, ni Lrafliquer avec lui. 11 He doit pas être oublié fnmilinrité est nuisibl e à la pc1·so11ne elle-même. que trop grande maison et à la '

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