1927 El Bar Americano en Espana by Pedro Chicote

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EL BAR EN ESPAÑA

todo se basa en una operación llamada "el rocia– do", y consiste en rellenar las botas de donde han salido los productos del consumo (botas que constituyen la solera) con un vino del mismo ti– po, pero algo más joven ,(primera criadera), que entonces adquirirá las mismas cara<:terísticas que la solera. Esta primera criadera a su vez se rocía del mismo modo con la segunda, y así se sigue hasta llegar a la añada. Esta añada es el produc– to de una selección muy escrupulosa de los mos– tos dejados envejecer aproximadamente durante ocho años (edad hasta la cual no se considera el vino de Jerez potable) y que durante este tiempo ha tomado "por sí solo" caracterís– ticas diversas que influyen en el "capataz de venacia", para dedicarlos al rociado de las cria– deras de vinos finos o de vinos olorosos. (Entre estos vinos olorosos se escoge, por sus excepcio– nales cualidades, el tipo más genuino de los vinos de Jerez; el llamado Palo Cortado.) Ciertos vinos finos que se dejan envejecer constituyen los famosos Amontillados jerezanos. En todas las bodegas de Jerez se conservan vinos que tienen antigüedades superiores a un siglo, siendo de todos estos vinos los más famo– sos el Napoleón, de :q