1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

128

POUR LË DISTILLATEUR

/

1

Pour les vins en cave. Gomment placer les fûts. •—• La lumière qui pénètre dans une cave, assure M. Chaplet, doit être modérée : une lumière trop vive dessèche, une trop grande obscurité pourrit. Il faut éloigner d'une cave tout ce qui peut être susceptible de fermen ter, bois verts, vinaigres, etc., et, si l'on conserve les vins en cercles, les surveiller très attentivement. Une douve mal jointe, un trou de ver, peuvent causer la perte d'une pièce de vin tout entière. Les vins en barriques qui séjournent dans des cel liers ou dans des caves doivent être placés sur des chantiers d'une hauteur de 15 à 20 centi mètres environ, horizontalement, de manière à for cer la lie à se déposer dans le milieu même de la barrique. Pour conserver le vin en perce. — Verser dans le tonneau une bouteille d'huile d'olives fine. Le vin contenu dans ce tonneau, tiré peu à peu, par bouteilles, et pendant plus d'iine année, s'est conservé jusqu'à la fin intact. On emploie le même procédé pour garantir le vin que l'on conserve dans de grandes bouteilles dont le verre serait trop faible pour résister aux efforts des bouchons : la plupart des vins italiens sont conservés ainsi dans le pays d'origine. L'huile, répandue en couche légère sur la surface du vin, empêche non seulement l'évaporation de l'alcool qui y est contenu, mais encore la combinaison de l'air atmosphérique qui le rendrait acide et en altérerait toutes les parties constituantes.