1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Banyuls. — Mettre dans 12 litres de vin du Roussillon ou de tout autre vin semblable un mélange de :

Raisins secs

3 kilogrammes.

Sirop de sucre à 40°

2 litres.

Alcool à 90» Suc de cassis Suc de cerises

-2 —

3 — 2 —

Cochenille 10 grammes. On laisse macérer pendant une quinzaine de jours, puis on décante, on colle, on met en bouteille. Bitter. — Un amer de ce genre peut, selon M. Bourdais, être préparé avec ; Zestes d'oranges douces, fraîches 225 grammes. Zestes d'oranges amôrcs 225 Cannelle 40 Bois de cassis . 30 Alcool à 90° C 9 lilrcs. Faites macérer pendant une huitaine de jours, exprimez et filtrez, puis ajoutez plus ou moins d'eau selon degré à obtenir. Byrrh. — Ce nom, déposé, ne peut être employé que pour les produits fabriqués dans la maison pos sédant le monopole. Voici, selon Uncle Joe, une for mule par imitation du célèbre apéritif. Laisser macé rer dans un litre de suc d'orange, mélangé à son volume d'alcool à 90° : Zeste sec d'orange 125 grammes. Zeste sec de citron 100 \ Racine de gentiane . 150 — Passer dans un linge et presser le résidu dans un nouet. On peut ou non sucrer avec du sucre ou du miel. /