1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES APÉRITIFS

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Xérès. — On peut transformer du Picardan sec ou tout autre vin blanc de même genre en un Xérès imitation en laissant macérer dans 5 litres d'alcool à 90° :

Brou de noix

1 kilogramme.

Coques torréfiées d'am. amèrcs. ... 2

—

Raisins secs

2

—

On filtre, on ajoute au vin blanc, on laisse reposer pendant quelques jours, on colle et on met en bou teilles. Voici, d'autre part, une formule très en honneur depuis l'ère de la prohibition pour la préparation at home d'un pseudo Xérès :

Sucre roux

1.000 grammes.

Prunes

500 —

Raisins secs

1.000 •—

Farine de maïs Levure sèche

500 — 30 —

Faire bouillir 5 litres d'eau, y dissoudre le sucre, verser dans un vase en grès ou en verre avec le jus obtenu par coction des pruneaux dans un peu d'eau. Laisser refroidir, ajouter les raisins, la farine, la levure délayée dans un peu d'eau. Laisser reposer pendant un mois environ en remuant de temps à autre, filtrer et mettre en bouteilles.

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