1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LR distillateur

Vin d airelles.

Les airelles, myrtilles ou

_ _ v*-»*v^*x^Oj IHJ-1 1.11XOO VJU. bleuets, comme on les désigne en divers pays, donnent un moût fermentant très bien si on les ficrase et qu'on les mélange selon la formule :

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10 kilogrammes. 17 litres. 5 kilogrammes.

( 100 grammes. On force un peu la dose en sucre si l'on veut avoir 1 vin -Ho on,-an un i -de garde m de betteraves. — Il faut hacher les bette raves bien lavées et extraire le suc au moyen d'un pressoir. Pour stimuler la fermentation, il faut ajouter 150 grammes de tannin par hectolitre ; la fermentation terminée, il n'y a plus qu'à soutirer le jus, le laisser reposer et le coller pour le mettre huit jours après, en bouteilles, dans des bouteilles à Champagne. En ajoutant 2 litres d'eau-de-vie à 40° à 1 fr. 50 le litre par hectolitre de vin de betteraves, on obtient une boisson pétillante. Il est nécessaire pendant la fermentation d'ajou- er au liquide environ 750 grammes de baies de genievre écrasées et 50 grammes de graines de corian^ re par hectolitre pour débarrasser la boisson u goût de betterave crue qui est assez désagréable Vin de bouleau. — On fabrique, r pporte M. Renaudet, avec la sève du bouleau, au prin temps, un vin bien connu des forestiers dans les montagnes vosgiennes. "

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