1930 Les Meilleurs Cocktails by Edgar Baudoin (from Collective 1806)

Préparation et Présentation des Cocktails

Il est inutile de présenter le « Shaker » instrument qui a conquis depuis des années une popularité qui n'est pas près de disparaître. Quelques indications générales nous semblent, d'autre part, nécessaires en ce qui concerne la présentation des cocktails dans les verres, et la manière d'employer les différents adju– vants tels que citron, pulpe, etc. Le jus de la pulpe donne surtout de l'acidité : le zeste pressé, écorché, donne, au contraire, un liquide plus clair et plus parfumé. Il est préférable de mettre la dose de citron au fond du verre afin de mieux l'incorporer au mélange. Si l'on use d'un stilligoutte, un trait équivaut à 3 ou 4 gouttes, selon la force de la projection. Toutes les boissons à base de Champagne, de mous– seux, d'eau de seltz ou de soda, doivent être mélan– gées à la cuiller ; ne jamais les secouer au shaker, et les servir dans les grands verres, tumblers ou à pieds, dans lesquels on les a préparées. Si l'on emploie, à défaut du sirop de sucre ou de gomme, du sucre en poudre ou en morceaux, il con– vient de bien laisser fondre. A défaut de broyeur, quelques morceaux de glace dans un linge plié en forme de poche, fortement frappé à plusieurs reprises, donnent de la glace broyée. Lorsqu'on « frappe », c'est-à-dire quand on secoue le shaker, il convient d'envelopper ce dernier d'une serviette, afin d'éviter les éclaboussures. Mais chacun est déjà familier avec ces différentes pratiques, comme avec le diablotin (petite cuiller à épices), la muscade et la façon de la raper au-dessus du verre, ainsi qu'avec les différents ingrédients, grains de café, lives, amandes grillées, qui stimulent les dis– positions des amateurs, chacun suivant son goût par– ticulier. Et, maintenant, pénétrons à fond dans le sujet.