1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

C Hp s a n d Bowls

la boisson est servie, surtout en la vendant au verre dans le bar. II existe un nombre tres grand de recettes pour la preparation de cups et de bols, mais je ne choisirai que quelques recettes ameri- caines, britanniques, fran^aises et allemandes bien connues. En ser vant les bols, les fruits doivent etre remplaces par des pieces ou des tranches de fruits bien fraiches que I'on ajoute a chaque verre. Cups und Bowlen gehoren derselben Kategorie Getranke ah. Der Unterschied besteht darin, dass den Cups ein Block Eis zugefiigt wird, wahrend die Bowlen von auBen mit Eis umgeben werden. Die Cups sind sofort trinkfertig, hingegen braucht die Bowlenzuberei- tung einige Stunden, ja Tage zum Ansetzen der Friichte, Essenzen und Likore. Es ist darauf zu achten, dass diese Getranke sehr kalt serviert werden. In vielen Fallen wird der dazu verwendete Cham- pagner erst beim Servieren beigefiigt, besonders beim glasweisen Ausschank in der Bar. Von Cups und Bowlen existieren eine grosse Anzahl Rezepte, und ich fiihre hier nur einige der bekanntester. amerikanisdhen, englischen, franzosischen und deutschen an. Beim Ausschank der Bowlen mussen die Friichte durch ansehnliche frische Stiicke oder Tranchen ersetzt und jedem Glase beigegeben werden.