1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

Pousse-Cafe

Les Pousse-Cafe exigent que les differentes liqueurs se maintien- nent separees les unes des autres dans le verre. Le poids specifique des liqueurs est I'affaire importante dans la preparation de ce me lange. Les liqueurs sont versees lentement par-dessus le dos de la cuiller touchant le bord du verre ou, pour servir plus vite, par- dessus le bouchon. Le vrai artiste tiendra le verre incline vers le bord de la bouteille et versera lentement les differentes couches. Le verre a Pousse-Cafe est un verre en forme de calice ou le verre hollandais Bols. Die Pousse-Cafe sind in'Frankreicli mit viel Geschick erzeugte Ge- tranke, die sofort in Amerika eine geradezu riesige Verbreitung und Beliebtheit erlangten. Keine Drinks miissen mit so viel Sorgfalt wie diese behandelt werden und haben so viele Variationen von Mi- schungen, die von der Amerikanerin mit "Wissen und Geschmack streng befolgt wurden. Beim Pousse-Cafe miissen die verschiedenen Likdre getrennt im Glase iibereinanderstehen. Das spezifische Gewicht der Likdre ist bei der Zubereitung massgebend. Die Likdre werden sorgfaltig iiber den Ldffelriicken, der den Glasrand beriihrt, gegossen, audi fiber den Korken bei rascherer Bedienung, und bei ganz routinierter Bedienung wird das Glas schrag an den Flaschenrand gehalten und so dem Rande nach langsam die verschiedenen Lagen aufgegossen. Das Pousse-Cafeglas ist ein sdimales Kelchglas oder das hollandische Bolsglas.

American Pousse-Cafe . .

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