1937 Autococktail Castro by Julio Castro

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Se corta en trocitos, como la ensalada de papas y se condimenta con aceite, sal y vinagre, cargando la mano en el vinagre. Este debe ser bueno, lo mismo que el aceite.

ENSALADA DE PAPAS

Se compone de papas, huevos duros picados, ma– yonesa, poco vinagre, sal, no mucha mostaza y perejil bien picado.

BERBERECHOS

Si bien hay quien les hace una salsa con mostaza, mi opinión es que deben servirse al natural, tal como vienen en las latas, con su propia agua o con limón.

SALSA A LA MAYONESA

Se ponen dos yemas de huevo en una ensaladera y se baten un poco. Luego viértase aceite en hilo finito, procurando revolver todo en la misma dirección hasta que se ponga consistente. Se agrega después un poco de sal, mostaza y vinagre " Bagley ". Si sobra del día, puede conservarse hasta 24 horas, siempre que se tenga cuidado de tenerla en lugar bien fresco.

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