1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

dida del g a s y que también ahorrará el bo­ chorno de salpicar al cliente, cual suc ede si, efectuada dicha. op e rac i ó n por pers<>nas inex­ pertas, se vierte el rico liquido botellit abajo por la fuerza del mencionado ga.s. Téngase e n cui;uta asimismo, como medida higiénica, que t-1 c u e ll o y la. cabeza. de la botella han de limpiarse cuidadosamente con una servilleta bien limpia antes de servirse, para · be ner la seguriara. luego completarse la misma. Después do Jos champagnes, los vinos cl a ­ retes, Sautcrnes, Borgoña, Rhin y Mosela son, generalmente, los favoritos. Los vinos rojos de be n de s e r v i r s e n una temperatura natural. Los vinos ulancos p i d e n 50 grados F.

Vinos dejos ¡rara beber, 1\ifadera vieja. para quemar, Libros viejos para leer, Amigos viejos para confiar.

Entremés: J eroz seco pálido con gotas amargas, Ycrmouth , Dubonnet o cock · tai l. Sopa: J orez seco vi<'jo o Mad c ira . Pescado: Vino ele! Rhin, Mo s ol a , S a uter n es o Bor­ goña bl::i.nco.

17