1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

LA SIDRA

Sidra, e s Ja bcuida nlcoh61ica que se con­ sigue por In tcr111entaci611 del jugo de lns manzanas, de las pera;; o de las frutas de) serbal doméstico. En los paises en que se usan poco e s ­ tas bebidas, se confunden, por lo regular, se de bebidas, se confunden, por lo 1·egular, esas tres cla;iils c1c bebidas con el · nombre . genérico de sidra. Pero en las regiones en que el uso d-3 la sidra es más genera1, · tiene el nombre especial con que se designa, se­ gún la fruta de que se la extrae. Cuando fa manzana ha llegado a su per.: fecta madurez que suele ser por los mes e "S c1e septiembre, octubre y noviembre, según la precocidad de las múltiples variedades de manzanas, se van recogie11do todos los días las que caen de los árboles, bien por el ataque de los pájaros o por los efectos del viento, para que cuando se llegue a la hora de su recolección no se hallen bajo los manzanos más que las frutas sanas y frescas. En tiempo seco ry de días bien claros es cuando se recoge la manzana, desde que el sol ha empezado a calentar hasta la. caída de Ja tarde. �ube un hombre, ducho en es­ tas clases de labores, al m!lnzano y reco­ rriendo despacio y con suavidad las diversas ramas para que no se desgajen y sufra da­ ño el árbol, sncud-e con cuidado todas las extremidades haciendo caer las frutas. Si

53