1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

se �ondensa el alcohol evaporado, pasando se­ guidamente al recipiente de aguardientes flo­ jos o JYl'imai-ios. Esta clase de alcohol, que todavia no tie­ ne la pureza necesaria ni la fuerza indispen­ sable para que sirva como whisky, pasa a un segundo alambique, de donde se extTae un aleohol finísimo. Este e s envasado en ba­ rriles y pasa a, los depósitos, en las bodegas subterráneas, donde permanece numerosos años madurando. Ese envejecimiento natural cu los barriles, a través de los años, es lo que le da al whis­ ky su aroma. y el gratísimo bouquet que posee. Se � pretendido por hombres de ciencia pl'ecipitar, por .medios artificiales, ese enve­ jecimiento; pero la forma clásica de enveje­ cer y madurar los wbiskies es la que JYl'Oduce los caldos do esas clases do licores de mejor calidad. J,a pérdida de volumen del whisky que ex­ perimentan, cada año, los destiladores es fa­ bulosa; pero el fabricante serio y honorable, que qttlere dar al consumidor un whisky de calidad superior y desea conservar, por egoís­ mo, un nombre y un prestigio verdadero pa­ ra su industria, prefiere sufrir esa clase de pérdidas, un año tras otro1 que monta a cen­ tenares .de milei¡ de libras esterlinas, que en ­ gafi:ir con envejecimientos artificiales a los consumidores de sus whiskies de renombre universal. Cuéntase que en toda Escocia los destila­ dores de whiskies que emplean el envejeci­ miento natural para los caldos que snean al 75