1940 Los Secretos del Cocktail (Cock-Tail) by P Talavera

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PRÓLOGO Y o no debiera escribir este prólogo. Y a lo hacen por mí escritores de verda·d. Y o no de– biera escribir este prólogo si no me obligara cr ello una razón de cortesía . Así como detrás' del mostrador me inclino en una reverencia ante los clientes - sobre todo si son nuevos-, así. a la puerta de este recetario - - no me atrevo a lla– marlo libro-, me inclino ante mis lectores. Es el saludo de bienvenida. Yo sé que no sé escribir, y no me avergüenzo. Si supiera que no sé hacer cockteles me avergon– zaría. Para hacer cockteles no hace falta ni saber escribir una receta. Las recetas se tienen en la memoria, como las dosis en las manos, sin me– dir. Ni siquiera para escribir las cuentas me hace falta saber; porque en un bar bien orgamizado no hay cuentas. Si algo se fía-a veces es indispen– sable-, el cliente solito vuelve a pagarlo. Y este es el orgullo del barman: saber que el diente de un ,día lo ha de ser de todos los días. Y el que debe y no paga no se atreve a volver, y como no puede itse a otra parte, porque todos los barmanes no son iguales, aunque sean iguales las recetas, paga