1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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Vermouth Turin

Macérer 8 jours, dans 5 centilitres d'alcool à 9Qo et 95 cen tilitr es de vin bla nc : grande absinthe, aunée, petit e centaurée, cha rdon bénit, germa ndrée, de cha– que 1 gr . 25. Cannelle de Chin e, 1 gr. ; racine d' angé– lique et gentiane, de chaque ·O gr . 6 Muscade, 0 gr . 15 et un qua rt d'orange en tran ches.

Vermouth

Macérer 15 jours, dans un litre de vin blanc, 1 gr. 25 de quinquina jaune, 0 gr. 3 de rhubarbe e~ 1 gr. 25 d'écorces d'oranges amères.

CHAMPAGNES ET VIN S M OUSSEUX

La saveur, l'arome, · le bouquet des différentes ma r – ques de champagne n'est pa s dû, comme pourraient le croire les âmes ingénues, au sol sur lequel le raisin est r écolté, - première zone, deuxième zone, - mais bien à des « sauces », comme disent les gens de métier, dont on trouvera plus' ba s la composition, et a ussi, il fa ut le dire, à un tour de ma in, à des soins méticu– leux, à une surveillance de chaque instant, qui font que le champagne frança is est r esté et restera inimi- table. · ' Vous pourrez, en choisissant des vins un peu verts de Saumur, d'Anjou, de Sa int-Peray, de Limoux, titrant au moins 12° d'alcool, champagniser a gr éa– blement en ajoutant environ un tiers de litre de l'une des « sauces » suivantes à deux tiers de litre de ces l vins. 1. Faire fondre au bain– marie, à feu doux, 1 kg. 600 de sucre candi dans un Champagnisati on généra le. -

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