1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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SIROPS QE PLANTES ET DE; FLEURS

-Les sirops de plantes sont assez peu n oml:>.reux : rhubarbe, · raifort, céleri, fenouil, angéltque, na-vet, carotte, sont les plus c0nnus. Nous prendrons comme exemple le sirop de ~h~arbe. ·

Sirop de Rhu~arb~

Epluchez y.os tiges de rhubarbe que vous aurez choi– sies bien r\)uges. Coupez-les en morceaux que vous ébouillantere~. Laissea macérer 2 heures et recueillez le jus. Faites ensuite bouillir la rhubarbe dq.ns son poids d'çau en prenant soin de ne pq.~ l'écraser. Quanc;l elle est cuite, laissez rep.oser et décantez le liquide. Ne pressez pas le résidu, autrement le sirop ser ait trouble. Faites cuire avec un zeste de citron ou' d'orange dans la proportion d'un litre de jus pour – t kg 1/2 de sucre. On préparera de même façon le Sirqp d~ Céleri, dr:i ' feno1,1i!,~ d' Angéliql1e, etc., que l'on pourra arnr:Qatii;e1<' avec de la vanille, de l' anis, etc.

Sirop de Guimauve

La :racine de gu imauve étant dure et sèche, il est n écessaire de la J.aisser macérer juscp.1'à ce qu'elle soit ni.mollie. On en coupera 50 grs en petits morceau~, que l'on laissera tremper dans un litre d'eau froide une demi-journée ou plus. On la féra ensuite bouillir 30 minutes, en ajoutant de l'eau au fur et à mesu r e de son évaporation. On filtrera le liqu ide à travers un