1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 87 ·- . temps un puissant désinfectant des voies digestives. Faire macér er 15 jours, dans 2 litres 500 d'alcool à 56°, 30 grs de myrrhe pulvérisée, 20 grs d'aloès des ·Barbades, 20 grs de safran gâtinais, 20 grs de can– nelle de Ceylan en poudre {ou 0 gr. 50 d'essence de ' cannelle), 2 gr. 5 de muscade des Moluques, _râpée (ou o. gr. 25 d'essence de muscaqe), 2 gr. 5 de clous de girofle concassés (ou 0 gr. 25 d'essence de girofle). Mélanger, après infusion et •filtration, à 2 kgs de sirop de Capillaire. On parfumera, selon goût, avec plus ou moins d'eau de fleur d'ora nger . . On préparera le sirop de Capillaire en faisant bouillir 20 grs de fleurs sèches dans 1 litre 500 d'eau, qtie l'on laissera réduire à un litre. On ajoutera 2 kgs de sucre et l'on fera cuire le tout pour le retirer a u premier bouillon. On abaissera la température à 32° centigrades avec de l'eau de fleur d'oranger. On filtr~ra rapidement et l'on mettra chaud en bouteilles. Nous venons de voir, par l' exemple précédent, que, de même que l'on peut préparer les sirops à l'a ide ' d'essences, d'alcoolatures, de t eintures, d'infusions, la fabrication des liqueurs s'y prêtè égal~ent. C'est même le procédé employé da ns l'industrie, ·à cette seule différenc.e que la fabrication familiale emploie presg:ue exclusivement des t eintures fabriquées à la maison, à base de plantes ou de r ésines, tandis que l'industrie se sert d'èssences synthétiques, gén ér a le-· ment dérivées de la houille, dont le mérite - le seul mérite - r éside err leur bon marché. Nous avons vu précédemment comment fabriquer des essences. La formule génér a le de fabrication des liqueurs par essences est: 2 kgs de sucre dissous dans 1 litre· 500 d'eau que l'on mélange à 2 . litres 500 d'alcool â 80 / ou 90°. On délaie les essences dans .une tr ès p etite quantité de l'alcool avant de les incorpor er au sirop alcoolique. ' Les _proportions suivantes _conviennent pour 5 litres de liqueur ; les quantités à employer de certaines essences sont, en effet, si minimes, qu'il est difficile de les mesurer. Toutefo!s, si l'on dés irait ne préparer