1947 Cocktails Choix de 600 Recettes by A Vermeys

INTRODUCTION

Puisque tout recueil qui se respecte est présenté par un avant-propos, inclinons-nous devant cette règle pour ne pas débuter par un défi à la tradition. Je remercie mes collègues et je leur SiUis recon naissant pour l'aide et les encouragements qu'ils m'ont apportés ainsi que les nombreux créateurs de ces recettes: Barman perdus dans la multitude et qui sont les véritables auteurs de ce recueil. Je râè suis contenté de réunir ces recettes et d'y mettre mon expérience journalière. Ce guide, quoique de six cents recettes, comme vous pouvez le deviner, n'est pas complet. Le serait- il aujourd'hui que demain déjà lui verrait des lacu nes. Le but est de donner au professionnel, surtout au jeune, ainsi qu'à l'amateur, un nombre d'ailleurs très suffisants de Cocktails et de lui permettre, si un client lui demande un nom de Cocktail, de voir si sa gamme de choix d'alcool à sa disposition lui I>ermet de le réaliser. J'ai, à dessein, qualifié ce recueil de guide. En effet, il contient avant tout des recettes de base que beaucoup adapterons à leurs goûts et transfor merons selon leurs préférences et enrichirons de leurs petits secrets professionnels, comme c'est le cas pour l'art culinaire. Il servira de point de départ aux Barman débutants et permettra aux amateurs, puisque les cocktails sont appréciés jusque dans les réunions familiales, il leur permettra dis-je de satis faire les gourmets et de les étonner. Lorigine du Cocktail est américaine et il semble ne s'être implanté en Europe que vers 1900 à l'ex-