1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

dan un vino muy tino, que es bien apredado por Íos vinateros. La recolección de la uva <:omienza a fines de sep:-. tiembre y prindpios de octu~re. La lrt'a es llevada directamente de la planta al lagar para · ~er pisada, .:;:.- bien mecánicamente o por el antiguo sistema de pisa- ·: dores; pero si . fa uva, debido al rocío, está húmeda, :: se expone al sol durante veinticuatro horas, sobre unos : espartos redondos, cubriéndolas por la noche para que ·· se sequen, al objeto de que, por medio de la evapora- · . ción del agua, se lleguen a obtener los .grados de alcohol necesarios. U na vez pisada la uva, da lo que se llama el mosto, el cual se 'pone en botas· y se lleva. inmedia– tamente a· las bodegas, pues la fermentación es inme– diata. Primero hay una fermentación, que se llama tumultuosa, y después, otra segunda, llamada lenta. En el mes de enero se trasiega el mosto, o sea "se saca de lías", pues en el fondo de las botas donde ha fer– mentado el mosto existen unos sedimentos (muy ricos. . en materias químicas) , que es lo que se llama . ' 'lías". Así se hace cuando se quierén hacer vinos blancos de .. ~;:~:,:a~:r;ln~';:s~~:~~:/~~~:~/Zj~s~~::; d~r~n':: .·,. unos días, pasando después a la clasificación de éstos, .\ siendo ésta una de las operaciones más delicadas· de .· · :·:. la crianza de los vinos. Los mostos se clasifican, O sea-, · · .:,, se determina qué clase de vinos van a ser, si Amonti- '. ~·. llados, Olorosos, Palo Cortado, Reyes, etc., pues el·· ·~<:;. caso curioso es que, siendo el mosto de una sola: )·>: ..

Condición de buen amigo, 44