1948 Cocktails by Jean Lupoiu

De même que dans la cuisine on se sert du feu pour la confection des bons mets, au Bar, on se sert de la glace pour la fabri cation d'un bon cocktail. Ne vous servez jamais de glace pilée pour vos cocktails, mais de petits morceaux (de la grosseur d'une noix) et ayez soin de les laver toujours avant de vous en servir, alors votre cocktail sera parfait, surtout si vous avez bien observé les quantités nécessaires. Vos produits doivent être de tout pre mier ordre, l'auteur a cité spécialement pour vous les ingrédients employés par lui et qui lui ont donné toujours entière satis faction. Un bon cocktail doit être préparé tou jours au moment d'être consommé. Les recettes sont toutes, à l'exception de celles spécifiées, indiquées pour une per sonne, il faut donc doubler, tripler ou qua drupler les quantités indiquées suivant que deux, trois ou quatre cocktails sont deman dés. Lorsque l'auteur indique un jet, c'est quelques gouttes prestement lancées à l'aide d'un flacon muni d'un stilligoutte, pour deux jets, répéter tout naturellement l'opération. En servant, faire attention à ce que des petits morceaux de glace ne flottent pas dans le mélange parfait que doit être un cocktail. Préparer avec un couteau bien aiguisé les zestes de citron ou d'orange au moment de s'en servir et, en exprimer l'essence en tor dant le zeste entre le pouce et l'index, à quelques centimètres de la surface du verre

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