1948 Cocktails by Jean Lupoiu

FABRICATION DU GIN

Le « Gin » provient en général de la dis tillation du maïs. On écrase les grains de maïs, on les fait pareillement germer. On sèche le malt vert dans des appareils à combustible courant, puis on transforme dans des mélangeurs l'amidon en- sucre. La liqueur sucrée est ensuite envoyée dans des bacs pour la fermentation. Puis on distille une première fois. L'éau-de-vie ainsi obtenue est emmaga sinée dans des fûts pendant un certain temps. On envoie ensuite à la distillation. C'est au cours de cette deuxième distil lation qu'on ajoute des baies de genièvre et des semences de coriandres qui donnent au gin son goût agréable. On distille le tout. Le liquide obtenu après rectification des vapeurs est le « Gin ». Le produit de la distillation est blanc. Conservé pendant un certain nombre d'années dans des fûts de Sherry, le gin mûrit d'une façon remarquable, et prend par incidence une belle couleur jaune paille.

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