1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Hace unos cien años, la fragata "Constitución", barrió los mares de enemigos, con oficiales y tripulantes inspirados y fortificados por una ración de cognac» cada vez que tenían que entrar en una batalla. Puede uno imaginarse escasamente al poilu francés, sin su cognac y al marinero británico sin su ronda de ron» El Dr. Johnson, que ha estudiado estos particulares con gran interés científico, ha dicho.así: Í€ E1 vino clarete es el licor para los niños, el Oporto para los hombres; pero el que aspire a ser un héroe, tiene que to- mar cognac". El cognac» lo mismo en Francia que en Cuba y en la Chi- na» en puro idioma castellano, es un aguardiente» como nues- tro ron, como el brandy jerezano. Diósele en llamar a ese aguardiente, cognac» por el nombre geográfico del pueblo que lo creara y que lo dio a conocer al mundo; pero a ese tipo de aguardiente elaborado en Jerez de la Frontera» con uvas» si no iguales» tan superiores en calidad a las de Charente» y pa- sando por el mismo proceso de elaboración y envejecimiento, con hombres tan expertos de generación en generación, para cultivarlo, desde las edades primitivas» no es inferior en nada al de Charente; por el contrario, conocemos catadores de ese licor» que no dudan decir que brandies viejísimos de Jerez» comparados con los de Charente» no tienen nada que envidiar- les a éstos en calidad» fuerza y aroma; y algunos» hasta los consideran superiores. Los coñacs o brandies de Jerez o de la Charente, de ca- lidad y de marcas acreditadas» son iguales; no varían más que en los aromas o bouquets; como varían en aroma nada más» los cognacs de la Charente de la marca Martell o Celes- tins» pongamos por ejemplo; como varían por su aroma» los coñacs de Jerez Domecq» Garvey» Bercerit» González Byass. etc. ARMACNAC Armagnae —Francia— era antes de la Revolución» un condado incluido dentro de los límites de la antigua provincia de Gascuña. Los condes de Armagnae, fueron los señores más poderosos de Gascuña. La historia de Francia está repleta de nombres ilustres hijos de Armagnae. Entre otros, podemos citar a d'Artagnan, Lannes de Montebello» La Hire y el poe- ta Pesquidoux. En Armagnae se cultiva la vid desde tiempos muy antiguos. A su cultivo prestó la población de esa región sus mejores cuidados y atenciones, constituyendo casi la única preocupa-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009