1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

TOM AND JERRY o FLIP ANTIGUO Se cogen tantos huevos como personas se Yan a ser- vir: Bátanse las claras y los huevos por separado. Añádase una cucharadita de azúcar por cada huevo y se mezclan las claras con las yemas» revolviéndolas bien. Se deja reposar en la nevera 8 ó 10 horas. Cuando se considera que ha macerado bastante (esto se prepara to- das las mañanas» para tener- lo listo para el servicio to- dos los días) se echa en un vaso de 12 onzas: dos cucha- radas de la pasta preparada; un vasito de dos onzas de coñac; otro vasito de dos on- zas de ron Jamaica; des- pués, llénase el vaso de agua caliente o leche hasta el bor- de, revuélvese bien hasta que se haya mezclado todo completamente y se sirve es- polvoreándolo por arriba con nuez moscada. PONCHE CALIENTE En una cacerola bien limpia póngase: 1 litro de vino tinto. Rodajas de limón. Una copa de vino dulce. */4 kil° de azúcar. Canela en rama. Clavo y nuez moscada ralla- da. Bien caliente y sin hervir, sírvase en copas de agua. SABAYON Bátanse bien 8 yemas de huevo con 6 cucharadas de azúcar y media cucharadita de fécula; agregúesele 6 cu-

charadas de vino blanco se- co» y póngase al baño María revolviéndose hasta que se espese. Sírvase en platos de postre. En un admirable ten- te en pie. VINO TÓNICO (Para convalecientes) Bátanse bien 6 yemas de huevo con una libra de azú- car. Añádasele una botella de vino tinto de mesa y dos cucharadas de canela en pol- vo» mezclándose bien todo. Sírvase en copas de vino de Málaga. CLARICOT INGLES En una jarra de cristal éche- se: Trozo largo de hielo. Una botella de vino blanco espumante. Un sifón de agua de soda o litro de agua mineral. Cuatro cucharadas de azúcar. Nuez moscada rallada, roda- jas de limón. Revuélvase y sírvase en copas de ponche. CUBAN MILK PUNCH (Ponche cubano de leche) 1 vasito de vainilla. 1 huevo fresco. 1 cucharadita de azúcar. 3 vasitos de leche fresca. Hielo. Bátase, cuélese y sírvase en vaso alto. GINGER ALE PUNCH

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

Jugo de 3 /4 naranja. Jugo de 1/4 limón. Granadina a gusto.

Bátase, cuélese y sírvase en copa de agua con hielo fino, adornado con fruta. Añádase *4 Ginger Ale.

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