1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

PUNCHES

74

m

3 — 95

7 — 11

PUNCHES

Le punch se fait à volonté chaud — short drlnk — ou froid — long drink — suivant que l'on emploie de l'eau glacée ou bouillante. On le prépare aussi au lait. PUNCH CHAUD.— Servir dans un verre à pelil grog avec tranches de citron ou d'orange, sucre supplémen taire et petite, cuiller. Si on le sert dans un gobelet, munir ce dernier d'un porte-verre. Réchauffer le verre. PUNCH FROID. — Servir dans un grand gobelet avec fruits de saison :fraises, cerises, raisin, etc., et rondelles d orange ou de citron, ou d'ananas, entières ou coupées. Donner des pailles. On le sert aussi parfois dans des coupes. On peut préparer chaud ou froid pour plusieurs per sonnes à la fois, ou en grande quantité pour réunions. Dans ce cas on emploiera un bol en argent (chaud) ou en porcelaine (froid), puis on servira avec la cuiller à punch (ioucne a bec) dans les verres aa hoc.