1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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PUNCHES

CIDER PUNCH Gobelet n* 3 moitié plein de glace pllée: 1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à liqueur de cognac. Zeste de citron coupé en losanges. 1 lanière pelure de concombre vert. Adapter la timbale. Frapper fort. Emplir de cidre. Remuer. Tranche d'orange. Servir avec longues pailles. CHAMPAGNE PUNCH Gohelet n* 3, moitié plein de glace pilée: 1 cuiller à bouche jus de citron. 1 cuiller à bouche sirop de fraises. 1/2 tranche d'ananas, 1 rondelle d'orange. Elmplir de Champagne. Remuer à la cuiller. Fraises, cerises, groseilles, raisin. Pailles. CHRISTMAS PUNCH 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 rondelle de citron et 2 d'orange. Emplir de bordeaux rouge. Adapter la timbale. Frapper. Orner de baies en saison. Pailles. CLARET PUNCH, HOT Faire chauffer dans une casserole: 1 verre à madère bordeaux rouge. 1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 3 traits de curaçao, i verre a liqueur de cognac. Verser dans verre n° 6 réchauffé. Emplir d'eau chaude. Muscader. Tranche de citron. Cuiller. COSMOPOLITAN PUNCH Gobelet n* 3 moitié plein de glace pilée : 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 cuiller à café jus de citron, 1 verre à liqueur de cognac. • 3 traits curaçao, 3 de rhum, 3 de marasquin. Au Champagne punch ci-dessus, servi dans le gobe let n* 3, ou dans une coupe, ajouter:2 traits curaçao, 2 traits marasquin. CLARET PUNCH, COLD Gobelet n* 3, moitié plein de glace pilée:

Emplir de vin rouge froid. Adapter la timbale. Frapper. Orner de fruits de saison. Pailles.