1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LA RECONSTITUTION DES VIGNOBLES PAR LES VIGNES GREFFÉES deux travées de gradins au milieu. Suivant le nombre de caisses que ces gradins doivent recevoir, on les établit sur deux ou trois étages. Dans certaines installations, pour éviter que des caisses mal égouttées fassent tomber des gouttes d’eau sur les greffes de l’étage inférieur, on a garni le dessous des gradins supérieurs avec des tôles ondulées dont la pente amène en dehors des caisses les gouttes dangereuses. Un passage suffisant doit être ménagé entre les gradins pour pouvoir transporter aisé­ ment les caisses. Les caisses sont simplement supportées à chaque étage par 2 ou 3 tra­ verses longitudinales assemblées sur des montants verticaux. Le premier étage peut être placé à quelques décimètres du sol. Chaque étage doit lais­ ser libre au-dessus des caisses de l’étage inférieur, un espace suffisant pour que l’air et la lumière y pénètrent et aussi pour que la surveillance soit facile. Etant donées les dimensions de nos caisses champenoises, il est bien de laisser entre chaque gradin, un intervalle de 0 m. 70 environ : les supports verticaux doivent être écartés de telle sorte qu’un nombre exact de caisses puissent se loger entre eux, avec des intervalles de 8 à 10 centimètres pour faciliter l’aération et la manipulation. Il faut égale­ ment les rapprocher assez pour que le poids des caisses n’entraine pas de fléchissement. Les gradins peuvent être établis en chevrons de bois assem­ blés, de telle sorte qu’on puisse les démonter pour utiliser les locaux en dehors de la période de la stratification. Dans beaucoup de chambres chaudes, les gradins sont en fer à T. Il est utile de les fixer au mur avec des scellemments boulonnés ou vissés sur les montants verticaux. On assure ainsi plus de fixité à l’ensemble. Afin de rendre très aisées les manipula­ tions, on installe parfois sur le gradin avant des rouleaux sur lesquels passe sans difficultés le fond des caisses. On peut aussi remplacer ces rouleaux par de petits fers demi-ronds fixés à plat sur le dessus des che­ vrons ou des fers à T. Un espace doit être laissé libre autour du poêle et de ses tuyaux pour éviter le grillage dans leur voisinage. Quand les chambres chaudes sont très aérées, on peut à la rigueur faire prendre les bains dans un espace libre de la pièce. Mais il est préfé­ rable de prévoir une pièce séparée pour éviter les vapeurs humides en excès. Le bac destiné aux barns peut être établi en ciment armé. Il peut être aussi construit en bois, doublé de zinc et au besoin en bois de peuplier bien jointé en luttant les joints avec de l’argile.'Ses dimensions seront telles qu’on puisse y plonger deux caisses en même temps. La profondeur sera calculée pour que l’eau ne s’élève pas jusqu’aux greffons. L’eau chaude peut être obtenue en dehors de la chambre chaude avec une chaudière analogue à celles qui sont employées pour la cuisson des aliments du bétail. En sortant de l’atelier de greffage, les greffes sont aussitôt stratifiées en caisse pour être conduits à la chambre chaude. Les caisses sont établies de préférece en bois de peuplier qui travaille moins avec des planches de 2 centimètres environ d’épaisseur bien assem-

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